Skuta, kupljena v trgovini, je pogosto podobna brezobličnemu plastelinu – enako suha in brez značaja.
Domači izdelek ohranja odmeve živega mleka, njegove kaprice in razpoloženje, poroča dopisnik .
Skrivnost mehkobe se skriva v temperaturi odcejanja in hitrosti ločevanja sirotke. Prehitro segrevanje povzroči, da se beljakovine močno skrčijo, iztisnejo vlago in spremenijo skuto v gumo.
Kislina je vaše glavno orodje, vendar morate ravnati previdno. Žlica limoninega soka na liter mleka ga bo rahlo sesedla, tako da bo grisina mehka in ne toga.
Izberite najbolj sveže pasterizirano mleko, vendar ne ultra pasteriziranega – slednje se pogosto noče sesiriti, ne glede na to, kako se trudite. Vsebnost maščobe vpliva na okus, ne pa tudi na teksturo.
Nekateri sirarji dodajo žlico kisle smetane ali naravnega jogurta za bolj kompleksen okus. To daje rahlo kislost, ki spominja na kmečka krila.
Ko je zmes segreta, jo pustite pod pokrovom na izklopljenem kuhalniku, ne da bi se je dotaknili. Na tej točki nastanejo tisti zelo elastični, a mehki koščki, ki niso drobtine.
Sirotke ne odcedite vse naenkrat – najprej jo precedite skozi kuhinjsko krpo in nato pustite, da se naravno odcedi. S stiskanjem z utežmi bo skuta postala suha in gosta, kar je dobro za veliko noč, ne pa za uživanje.
Pripravljeno skuto lahko poživite tako, da jo stepete s smetano in ščepcem soli. Nastane kremni sir, ki ga ni škoda postreči za zajtrk z medom in jagodičevjem.
Zrnata skuta ni napaka, ampak poseben izdelek. Če skrbno ločite velike grudice, bodo ostale cele, kot nalašč za solato z redkvicami in koprom.
Shranjujte jo v steklenem kozarcu in vanj vlijte majhno količino preostale sirotke. Tako bo ohranila vlago in v hladilniku ne bo zastala.
Sirotka ni odpadek, temveč osnova za okroščke ali testo za palačinke. Če jo zavržemo, je to enako, kot da bi dušo izdelka izlili v umivalnik.
Eksperimentirajte s kvasovkami: kefir bo dal izrazitejšo kislost, če boste mleku pred segrevanjem dodali ščepec paprike v prahu, pa bo dobilo rahlo dimljen okus.
Domača skuta je živa le nekaj dni, a v tem je njena lepota. Ne vsebuje stabilizatorjev, ki ustvarjajo nenaravno gladko maso brez okusa.
Postopek uči potrpežljivosti – s fermentacijo ne smete hiteti ali siliti v pretakanje. Mleko samo ve, kdaj je pripravljeno.
Ročno delo se obrestuje z okusom, ki ga ni mogoče kupiti. To je okus, ko imaš nadzor nad procesom od začetka do konca.
Lastna izdelava skute spremeni način razmišljanja o hrani. Začneš ceniti preproste stvari in spoznaš, da se popolnost skriva v niansah.
Poskusite vsaj enkrat in izdelek iz trgovine se vam bo zdel prazen. Tako navadna skuta postane filozofija.
Preberite tudi
- Kako ukrotiti ogenj in žerjavico: zanesljiva načela za popoln žar
- Kako pripraviti raco, ki si jo boste zapomnili: cesar novoletne mize
