Mnogi za solzenje čebule krivijo preveč ostre sorte ali ostrino noža, vendar se razlog skriva v osnovni fiziki sekljanja čebule.
Ostre spojine, ki vsebujejo žveplo, se sproščajo prav med prečnim rezanjem, ko rezilo zdrobi več plasti čebule naenkrat, navaja dopisnik .
Če čebulo režete na drugačen način kot pri tradicionalnih obročkih, lahko znatno zmanjšate koncentracijo hlapnih spojin na licu. Poskusite čebulo rezati od zgoraj navzdol, od stebla do korenine, in jo najprej razdelite na polovice, nato pa sesekljajte vzdolž vlaken.
Na ta način razbijete manj celičnih pregrad in manj jedkega soka se spremeni v aerosol. Druga preizkušena metoda je, da čebulo pred rezanjem za 10-15 minut ohladite v zamrzovalniku.
Hlad upočasni kemične reakcije, aktivne snovi pa se sproščajo manj intenzivno. Glavno je, da zelenjave ne zamrznemo preveč, sicer bo izgubila prožnost in bo narezana površno.
Te tehnike ne zahtevajo posebne opreme, kot so očala ali kapuca, temveč le rahlo spremembo običajne tehnike.
Opominjajo nas, da je včasih dovolj, da na običajen postopek pogledamo z novega zornega kota, da ga naredimo bolj udobnega. Kuhanje postane nekoliko bolj natančna znanost in nekoliko manj čustvene preizkušnje.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če zelenjavo zamrznete v oljčnem olju namesto v vodi: kulinarična časovna kapsula za okus
- Kako navadna folija spremeni tupe škarje v ostre: terapija s kovinsko abrazijo
