Tradicionalna marmelada pogosto spominja na sirup z jagodičevjem, v katerem sladkor utopi ves okus poletja.
Sodobne metode pa omogočajo, da sadje shranite, ne da bi ga spremenili v kalorično bombo, poroča dopisnik .
Sladkor v pripravkih ima vlogo konzervansa in ne le sladila. Brez njega živila hitro splesnijo, vendar to ni sodba za tiste, ki iščejo alternativo.
Med, melasa ali javorjev sirup lahko delno nadomestijo beli sladkor, vendar so tudi ti kalorični in vplivajo na okus. Bolje jih je uporabiti za jagodičevje z izrazitim lastnim okusom – borovnice, maline, rakitovec.
Naravni pektini, ki jih najdemo v jabolkih, ribezu ali lupini agrumov, pomagajo pri želiranju mase brez dodajanja pektina iz trgovine. Te sestavine preprosto skuhajte skupaj z osnovnim sadjem.
Najlažji način je, da jagode zmeljete z malo medu in zamrznete v porcijah. Ko jih odmrznete, boste dobili konsistenco hladne marmelade, ki je kot nalašč za palačinke ali skuto.
Marmelado lahko skuhate na sadnih sokovih – jabolčnem ali grozdnem soku. Zaradi njihove naravne sladkosti lahko dodan sladkor zmanjšate za polovico ali celo več.
Dodajanje začimb, kot so vanilija, badijanska zvezda ali cimetova palčka, prevara receptorje, da dajejo vtis sladkosti tudi tam, kjer je malo. To je star trik slaščičarjev.
Jagode z visoko vsebnostjo kislin, kot so rdeči ribez ali kosmulje, so najprimernejše za pripravo jedi z nizko vsebnostjo sladkorja. Njihov svetel okus se ne izgubi niti pri minimalni toplotni obdelavi.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov je pri zmanjševanju sladkorja ključnega pomena. Najmanjša bakterija bo v nekaj tednih uničila vse vaše trdo delo.
Takšne pripravke morate shranjevati v hladilniku ali zelo hladni kleti. Ne bodo trajali več let kot klasična marmelada, vendar bodo zagotovo preživeli do naslednje letine.
Konfituri iz agarja ali chie imajo zanimivo teksturo in jih sploh ni treba kuhati. Preprosto zmešajte pire s semeni in pustite, da se zgosti v hladilniku.
Fermentirano jagodičevje v lastnem soku je moden in zdrav trend. V kozarcu pod pritiskom tičijo nekaj dni, nato pa se shranijo v hladilniku, s čimer se ohranijo probiotiki.
Ne bojte se nesladkanih kombinacij. Rabarbarina marmelada z ingverjem ali hruške z rožmarinom so lahko izvrsten dodatek k sirovemu krožniku ali pečenemu mesu.
Kandirani pomarančni olupki, kuhani v medu in kardamomu, so popolna sladica brez grama sladkorja. Njihova kompleksnost in globina okusa bosta presenetila tudi skeptike.
Ne pozabite, da je marmelada način, kako ohraniti poletje, ne le sladko. Če je jagodičevje lepo samo po sebi, zakaj bi preglasili njegov okus?
Eksperimentiranje s sladili, kot je eritritol, je mogoče, vendar pogosto daje hladen priokus. Bolje jih je kombinirati z naravnimi sirupi.
Postopek vas nauči ceniti pravi okus sadja in ne le njegove sladkosti. Začneš razlikovati med odtenki in spoznaš, da sta breskev in marelica popolnoma različni vesolji.
Marmelada brez sladkorja ni zavračanje užitka, temveč njegova ponovna opredelitev. Opominja nas, da je narava že ustvarila popolnost, naša naloga pa je, da jo ohranimo in ne izboljšujemo.
Preberite tudi
- Zakaj izkušene gostiteljice skrivajo česen: malo znani triki, ki bodo rešili vaše kulinarične težave
- Zakaj je vaša skuta zrnata: znanost in umetnost skute
