Nastavili ste pravo temperaturo, počakali, da se oglasi zvočni signal ali prižge lučka, in samozavestno vstavili pladenj.
Toda v tistem trenutku pečica zahrbtno leži: zrak okoli senzorja se je segrel, vendar so masivne stene, rešetke in kamen za pico še vedno hladni in pripravljeni odvajati toploto iz vaše jedi, poroča dopisnik .
Pravo segrevanje ni trenutek, temveč proces, ki traja vsaj 20-30 minut po tem, ko termostat sporoči, da je dosegel nastavljene stopinje. V tem času se segreje celotna komora, toplota pa postane stabilna in enakomerna, kar je ključnega pomena za peko in praženje.
Če tega ne storite, boste fiziki dali prednost: pita se bo na vrhu strdila, na dnu pa ostala razmočena, meso pa bo tvorilo skorjo, ki bo preprečevala enakomerno segrevanje sredine. Temperaturni šok povzroči nepredvidljivo obnašanje živil in pogosto izniči vsa prizadevanja za pripravo.
To je še posebej pomembno pri peki kruha in občutljivih piškotov, kjer prvih 10 minut v pečici odloča o vsem. Hladne stene lahko povzročijo, da testo pade, namesto da bi naraslo, in takrat ne moreta rešiti situacije niti popolno gnetenje niti dober kvas.
V ogreto pečico postavite navadno opeko ali litoželezno posodo – to bodo vaši kazalniki.
Če so pol ure po signalu zares vroče, potem je pečica pripravljena na to, da jo pošteno segrejete. To preprosto dejanje je zavarovanje pred razočaranjem in zagotovilo, da bo recept deloval, kot je bilo predvideno.
Preberite tudi
- Zakaj ribe potrebujejo limono pred soljo: kako kislina utira pot kristalom
- Kaj se zgodi, če pustiš, da testo pade: zakaj žemlja potrebuje en grob udarec
