Vsaka babica pozna ta obred: preden odpre kozarec malinove ali ribezove marmelade, mora poiskati leseno žlico.
Zdi se, da je to le vraževerje, vendar se za njim skriva subtilen kemični boj, ki ga kovina napoveduje krhkemu svetu konzerviranega sadja, poroča dopisnik .
Kisline v jagodičevju in sadju reagirajo s kovinsko površino žlice ali noža, zlasti če sta narejena iz poceni nerjavnega jekla ali, še huje, aluminija.
Zaradi te reakcije lahko marmelada dobi nežen, a neprijeten kovinski okus, ki se z vsako novo žlico stopnjuje in postopoma izkrivlja pravi okus.
Les je inertna snov. Ni v nasprotju s kislino in sladkorjem, zato lahko ohranita svojo prvotno, čisto paleto.
Poleg tega se zdi, da porozna struktura lesa absorbira aromo jagodičevja, in po letih začne priljubljena žlica sama od sebe dišati po poletju ter postane del družinske tradicije.
Uporabiti morate žlico z dolgim ročajem in ne le palico. Njena oblika vam omogoča, da previdno dosežete dno kozarca, ne da bi sladko maso razmazali po robovih vratu, kar preprečuje nastanek plesni. Gre za preprosto, a domiselno orodje, ki je preizkušeno že več generacij.
Poskusite poskusiti marmelado enkrat s kovinsko čajno žličko, nato pa še s staro leseno. Razlika ne bo toliko v okusu kot v pookusu – v prvem primeru je lahko na jeziku rahel, neprijeten občutek, v drugem pa le čista sladkost in jagodni šopek.
To pravilo velja tudi za druga kisla živila – kisle kumarice, marinade, nekatere omake. Lesena lopatka za mešanje, lesena žlica za vzorčenje – to ni atavizem, temveč zavestna izbira v prid ohranjanja okusa, ki ga ne smemo zaupati hladni, brezdušni kovini.
Preberite tudi
- Zakaj pečica goljufa termometer: zakaj izgubi pol ure
- Zakaj ribe potrebujejo limono pred soljo: kako kislina tlakuje pot kristalom
