Raca ali gos s sadjem je zmagovalni simbol energije in blaginje za praznik.
Sočno meso v hrustljavi kožici, namočeno v sokove pomaranč ali jabolk, postane vrhunec programa, ki zasenči celo solato Olivier, meni dopisnik .
Peka cele ptice se zdi zahtevna le na prvi pogled. Glavni sovražnik pri tem je neizkušenost, glavna zaveznika pa sta čas in ustrezna priprava. Kožo je treba skrbno podušiti, da se lahko odvečna maščoba prosto raztopi, meso pa ostane sočno.
Pixabay
Skrivnost neverjetnega okusa se skriva v marinadi in prelivih. Mešanica pomarančnega soka, medu, sojine omake in naribanega ingverja ustvari lesketajočo in lepljivo glazuro, zaradi katere je vredno čakati. Rezine citrusov in vejico rožmarina položite v notranjost trupa, saj bodo v meso prenesli svoja eterična olja.
Ptico je bolje peči na rešetki, ki jo položite nad pekač. Tako bo maščoba prosto tekla navzdol, koža pa bo enakomerno porjavela z vseh strani. Vsakih pol ure prelijte sokove in marinado po trupu, da ga ohranite vlažnega.
Ne bojte se eksperimentirati s prilogami. Klasične jedi, kot so pečena jabolka ali rezine pomaranče, so vedno primerne. Lahko pa greste še dlje in ptici dodate mlado korenje, pečeno v medu in česnu, ali dušeno zelje.
Postrežbo race ali gosi je treba opraviti slovesno. Kuhano ptico pustite počivati pod folijo približno deset minut, da se sokovi ponovno razporedijo. Nato jo previdno narežite na koščke za serviranje.
Ne pozabite na omako! Sok iz pekača, ki se po peki odcedi in zmeša s preostalo glazuro, je mojstrovina. Vse, kar morate storiti, je, da ga malo prevrete, da se zgosti, in začinite po okusu.
Ta jed združuje pri mizi: nemogoče je, da bi jo jedli sami. Postopek rezanja, razpravljanje o hrustljavosti kože, izbira najbolj sočnega kosa – vse to ustvarja prav tisto praznično čarobnost.
Uči načrtovanja. Kuhanje traja več ur, a večino tega časa se duši v pečici, medtem ko bi lahko počeli druge stvari. Kuhanje postane lagoden obred.
Srčno pripravljena ptica postane glavna tema pogovora do konca počitnic. Spominjali se je bodo in jo primerjali z lanskoletno ter delali načrte za naslednje novo leto.
Opozarja nas, da praznična hrana ni namenjena le potešitvi lakote. Je stvaritev tradicije, razlog za druženje in simbol bogastva iztekajočega se leta. Letos poskusite ustvariti takšno tradicijo.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če skuhate juho brez pokrova: kako para odvzame polovico okusa
- Kaj se zgodi, če pustite krompir izsušiti: zakaj se razmočeni gomolji nočejo hrustljavo zapeči
