Če v vreli boršč ali enolončnico vržemo žlico kisle smetane, to pomeni, da smo ji podpisali smrtno obsodbo.
Pod vplivom visoke temperature in kisline se njene občutljive beljakovine takoj sesedejo, spremenijo v neprijetne kosmiče in grudice, ki plavajo v juhi kot skutna blato, omaka pa se razcepi na vodo in maščobo, navaja dopisnik .
Kislo smetano, smetano ali naravni jogurt je treba v jed vnesti zadnji trenutek, ko je ogenj že ugasnjen in ponev oddaja le še preostalo toploto. Takrat se bodo nežno in enakomerno porazdelile, zgostile in obogatile jed s kremasto teksturo, vendar ne bodo izpostavljene toplotni agresiji.
Za zagotovitev uspeha lahko naredite majhen trik: hladno kislo smetano v zajemalki razredčite z nekaj žlicami tople, a ne vroče juhe iz lonca, nato pa s to homogeno zmesjo prelijte glavno jed. Ta metoda ščiti pred presenečenji in zagotavlja žameten rezultat.
Ko enkrat razumete to preprosto kemijo, na kislo smetano ne boste več gledali kot na preprost dodatek. Začnete jo dojemati kot občutljivega partnerja, ki zahteva posebne pogoje, vendar se vam velikodušno oddolži z nežnostjo in dodelanim, zaokroženim okusom, ki ga brez nje ne bi bilo mogoče doseči.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če kruh režeš toplo: kako nepotrpežljivost drobi drobtine in ugled
- Zakaj želi krožnik v zamrzovalnik: kako hladna posoda spreminja pravila serviranja
