Nestrpnost je najpogostejši greh domačega kuharja, njena prva žrtev pa je jajce ali kotlet, ki se obupno prilepi na navidezno naoljeno ponev.
Vržen na premalo segreto površino izdelek v trenutku odda svojo vlago, ki ustvari parno pregrado, ki preprečuje nastanek tiste zelo hrustljave skorjice, in živilo se začne kuhati v lastnem soku, navaja dopisnik .
Kovina mora biti res vroča, da takoj “zapre” pore mesa ali beljakovin, in preprost test s kapljico vode, ki se mora zbrati v hitro izhlapevajočo kroglico, vam bo povedal več kot kateri koli recept.
Tista minuta oživljanja ponve ni izguba časa, temveč naložba v popoln rezultat, ki se v enem samem gibu odlepi od površine.
Preberite tudi
- Zakaj naj oljčno olje postane temno: zakaj je svetloba glavni sovražnik na polici
- Zakaj vino v loncu, če ne pijete: kako alkohol postane okus, ki ga ni v steklenici
