Kaša, ki jo vzamemo z ognja in takoj naložimo na krožnike, pogosto zavaja pričakovanja: z vrha se zdi kuhana, v notranjosti pa so lahko surova, premalo kuhana zrna.
Toplotna obdelava se ne konča z izklopom štedilnika – ključno je, da kaša doseže popolno pripravljenost pod tesnim pokrovom in zavita v frotirno brisačo, ki ima vlogo termosa, poroča dopisnik .
Ta preprosta tehnika omogoča, da se ohrani preostala toplota in da se zadnja vlaga enakomerno porazdeli po celotni površini, zaradi česar je ajdova, riževa ali prosena kaša popolnoma drobljiva in aromatična.
Kaša, ki je prešla to fazo počitka, se po teksturi in okusu korenito razlikuje od tiste, ki smo jo postregli v naglici.
Preberite tudi
- Zakaj morate ponev pustiti, da se segreje: kako se hladna kovina prilepi na hrano
- Zakaj mora biti oljčno olje temnejše: zakaj je svetloba glavni sovražnik na polici
