Ko zavržete sredico jabolka s semeni, olupke hruške ali odcvetele rezine pomaranče, ne zavržete smeti, temveč pripravljen kvas za kis.
Postopek, ki se zdi kot čarovnija, je pravzaprav starodavna praksa spreminjanja odpadkov v dragoceno kislino, poroča .
Vse, kar potrebujete za začetek, so kozarec, voda, nekaj sladkorja in sami ostanki, ki so na svoji površini bogati z divjimi kvasovkami in kislinskimi bakterijami. Sladkor je hrana za kvasovke, ki začnejo fermentacijo s proizvodnjo alkohola, bakterije pa ga nato oksidirajo v ocetno kislino.
Po nekaj tednih se na površini oblikuje sluzasta membrana – “kisova maternica”, živ organizem, ki priča o zdravju procesa. Ta kolonija bakterij bo neutrudno delala, da bo sladko sadno pijačo spremenila v kis z okusom.
Okusa končnega proizvoda ni mogoče v celoti predvideti – ta je edinstven za vsako serijo grozdja in vsako sezono. Gre za živo, dihajočo sestavino, ki ohranja bistvo poletnih jabolk ali jesenskih sliv.
Ta vrsta kisa ne bo sterilna in ostra kot industrijski alkoholni kis. Njegovo kislost omilijo sadne note, okus pa spominja na tisto, iz česar se je rodil, zato je odlična osnova za solatne prelive ali marinade.
Ta postopek vas nauči, da na kuhinjske ostanke ne gledate kot na nekaj dokončnega, ampak kot na potencial. Odpadki ne postanejo konec, temveč začetek novega, okusnega cikla, ki sklene prehranjevalno verigo kar na vaši polici.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če juha preživi noč: zakaj je čas najboljši kuhar za boršč in enolončnico
- Kako najti “peto točko” zrezka: zakaj ima meso stran, o kateri vam kiropraktiki ne povedo
