Skušnjava, da bi v eno ponev dali celotno serijo lisičk ali gob, je velika – zdi se, da so tako hitreje in bolj enakomerno pečene.
Toda gobe v nasprotju z zelenjavo sovražijo gnečo in se takoj začnejo maščevati tistemu, ki jih skuša zatreti, poroča dopisnik .
Ob tesnem stiku jih ne cvremo, temveč jih dušimo v njihovem lastnem soku, ki se obilno izloča ob segrevanju. Namesto zlate skorjice in elastične teksture dobimo sluzasto maso brez okusa, podobno konzerviranemu izdelku iz pločevinke.
Skrivnost popolne pečenosti gob je preprosta: potrebujejo prostor. Vsak kos mora ležati na vroči površini in ne na hrbtu soseda, da lahko vlaga takoj izhlapi in se ne nabira na dnu ponve.
Najbolje je, če se gobe sploh ne dotikajo druga druge – takrat so bolj pečene kot kuhane. Za to je potreben čas in več serij, vendar je rezultat vreden: aromatične, čvrste gobe z zgoščenim okusom in privlačnim videzom.
Poskusite eno serijo gob pražiti v tesnem prostoru, drugo serijo pa na prostem. Razlika bo tako očitna, da si boste vedno zapomnili pravilo: bolje manj, a dostojanstveno, kot veliko, a brez značaja.
To načelo uči spoštovanja proizvoda in njegovih naravnih lastnosti. Gobe niso krompir, ne morete jih tlačiti naokoli. Potrebujejo potrpežljivost in prostor, za kar so nagrajene z okusom, ki postane glavni dogodek vsake jedi.
Preberite tudi
- Zakaj potrebujete jabolčne krhlje: kako smeti na mizi postanejo kis v steklenici
- Kaj se zgodi, če juha preživi noč: zakaj je čas najboljši kuhar za boršč in enolončnico
